LVC Blog

C'est parti pour 2023!

Thu, 02 Mar 2023 10:28:55 -0500

Les améliorations continuent à La Vieille Cabane!

Cet été, nous avons beaucoup modifié les systèmes de collecteurs principaux, les "mains" en bon français. Les vieilles bouteilles d'échange air-eau dans la forêt ont été changées par un système à même les tubes. Ce sera plus efficace et il y aura moins de perte de pression.

De plus, afin de nous assurer d'un écoulement par gravité naturelle, nous avons enfoui plusieurs "mains" le long du chemin qui va à la cabane ainsi que dans la forêt. C'était tout un travail!

Le redoux de février nous a fait un peu peur car nous n'avions pas fini l'entaillage. Nous avons donc redoublé d'ardeur et l'entaillage 2023 a été fait dans un temps record : 4 jours! Les quelques jours de chaleur après l'entaillage, nous ont permis de partir les pompes et de bien nettoyer la tubulure dans toute l'érablière. Nous sommes donc fin prêts et fébriles pour le retour du printemps.

Quand tout le monde est tanné de l'hiver et les chauds-froids de mars et d'avril, pour nous les acériculteurs, ce sont nos meilleurs moments!

Bilan de l'année 2022

Thu, 02 Mar 2023 09:53:53 -0500

L'année 2022 a été une année exceptionnelle à tous les points de vue!

Les érables nous ont donné de l'eau en grande quantité et de belle qualité que nous avons pu transformer en délicieux sirop d'érable et plein de produits. Tous les efforts déployés afin d'améliorer le réseau de tubulure, l'équipement et les techniques de fabrication ont bien porté fruits. C'est encourageant!

Cette année 2022 a aussi été marquée par l'implication volontaire, enthousiaste et bien efficace de la 3e génération de La Vieille Cabane. L'ambiance dans la salle d'empaquetage était quelque chose! Pour nous les grands-parents et parents, c'est la plus belle paye : voir nos enfants s'impliquer joyeusement dans l'entreprise familiale tout en créant des liens forts entre cousins-cousines.

C'est donc un bilan de la saison 2022 plus que positif!

Nouvelles de La Vieille Cabane

Thu, 03 Feb 2022 16:43:40 -0500

Beaucoup de choses se sont passées depuis quelques temps à La Vieille Cabane. Nous travaillons fort pour mettre à jour nos équipements et nos techniques de fabrication afin de confectionner du sirop de qualité.

Nous avons enfin terminé de changer tout notre équipement pour qu'il soit conforme aux nouvelles normes de plomb californienne. Pannes, tuyaux, joints, raccords, pompe pour la presse, bassins, densimètre, etc, etc. Tout est maintenant certifiés sans plomb. Ce n'est pas qu'il y en avait beaucoup avant, ne vous inquiétez pas! C'est que les normes californiennes sont si sévères que, comme le disait un conférencier au colloque acéricole, il suffirait de mettre le bout de langue sur une statue en bronze pour dépasser les nouvelles normes... Alors il fallait tout changer. Et pourquoi la Californie? C'est que nous vendons une partie de notre production en vrac et que ce sirop peut se retrouver partout dans le monde pas la suite, dont la Californie.

Nous avons aussi beaucoup travaillé dans la forêt en remplaçant complètement la tubulure dans deux secteurs en plus de redresser les tubes collecteurs principaux (les "main") afin que l'eau descende plus facilement à la cabane. Tant qu'à enlever la vieille tubulure, nous en profitons aussi pour jardiner notre érablière en enlevant toutes les plantes qui nuisent à la croissance des érables, principalement les sapins. Saviez-vous que ceux-ci tirent du sol les mêmes éléments que les érables en plus d'acidifier le sol avec leur aiguilles et de nuire à la régénération des petits érables par l'ombre qu'ils projettent au sol?

Autre grande amélioration de 2022: un nouveau garage chauffé! Il va nous servir d'entrepôt pour les outils et pour les cannes en plus de protéger les 4-roues des bris causés par le gel. Ce nouvel espace de stockage nous permet aussi de libérer beaucoup d'espace dans la salle de mise en conserve du sirop qui a été rénovée par la même occasion!

Nous sommes prêts pour l'entaillage et une superbe saison des sucres 2022!

Nouvelles normes internationales de classement du sirop d’érable

Mon, 16 Jan 2017 09:46:47 -0500

Lire attentivement

Vous l'avez peut-être remarqué chez votre épicier du coin, une nouvelle norme de classification du sirop d'érable sera obligatoire très prochainement.

Oubliez le sirop AA (Extra Clair), A (Clair), B (Medium), C (Ambre) ou D au Québec, le Canada no 1, 2 ou 3 dans les autres provinces productrices. La raison est simple:

Les consommateurs se fient à la couleur et au goût pour choisir un sirop d’érable, mais les quatre provinces et la douzaine d’États américains qui en produisent ont des systèmes de classement différents. Sur les étiquettes on voit des « Grades », des « Catégories » exprimés en chiffres ou encore en lettres.

L’industrie acéricole craint depuis longtemps que le manque d’uniformité, de même qu’une nomenclature curieuse, sèment la confusion. La norme fédérale canadienne, par exemple, comprend trois catégories et cinq classes de couleur. Le sirop ambré, au goût plus prononcé, est classé Canada No 2 en fonction de la quantité de lumière qu’il laisse passer — mais il n’est pas de moins bonne qualité pour autant.

Vers des appellations simplifiées

Les amateurs de sirop d’érable pourront cependant y voir plus clair bientôt.

L’Institut international du sirop d’érable, qui représente les intérêts des acteurs de l’industrie des deux côtés de la frontière, a travaillé pendant plus de dix ans à élaborer une proposition de réforme pour un système international harmonisé.

Les États-Unis et le Canada sont les deux seuls pays au monde à produire du sirop d’érable et le Canada domine largement le marché, assurant 85% de la production mondiale avec 32,5 millions de litres en 2011, évalués à 350 millions de dollars.

Environ 4% des fermes canadiennes génèrent du sirop à une échelle commerciale.

Le ministre fédéral de l’Agriculture Gerry Ritz note que « le sirop d’érable est un moteur important de notre économie. »

Ainsi, le gouvernement canadien vient d’adopter les recommandations de l’institut avec pour résultat qu’il existera désormais une seule catégorie de sirop destiné à la vente au détail et quatre classes de couleur. Puis, une nouveauté: des descripteurs de goût, comme pour le vin.

Avant nous avions:

Classe	Pourcentage de transmission de la lumières
Extra clair	100% - 75 %
Clair	74.9% à 60.5 %
Medium	60.4% à 44%
Ambré	43.9% à 27%
Foncé	26.9% et moins

Maintenant nous aurons:

Classe	Transmission de la lumière
Doré, goût délicat	Supérieur ou égale à 75%
Ambré, goût riche	Inférieur à 75% mais d'au moins 50%
Foncé, goût robuste	Inférieur à 50% mais d'au moins 25%
Très foncé, goût prononcé	Moins de 25%

Comme vous pouvez le constater, appellation Ambré souvent interprétée comme un sirop au goût très fort, de fin de saison ou de goût de sève regroupera maintenant les anciennes catégories Clair et Medium. Donc ne vous surprenez pas d'avoir maintenant un sirop étiqueté Ambré qui n'est pas du tout ce que vous auriez pensé!

Sources:

Radio-Canada: http://www.rcinet.ca/fr/2014/12/16/nouvelles-normes-internationales-de-classement-du-sirop-derable/
Fédération des producteurs acéricole du québec: http://fpaq.ca/producteurs/vente-au-detail/classification/